Oligosaharid (Oligosaccharide) odnosi se na opći naziv za saharide povezane s 2 do 10 monosaharida s glikozidnim vezama. Oligosaharidi su općenito topivi i široko prisutni u prirodi. Prirodne oligosaharide sintetiziraju glikonukleozidi i glikoziltransferaze; neki se pretvaraju enzimski. Oligosaharidi se mogu klasificirati prema sastavu sirovina, kao što su ksilo-oligosaharidi, fruktooligosaharidi i galaktooligosaharidi. Trenutačno najveći i najčešće korišteni oligosaharidi uglavnom se dobivaju iz škroba, a obično se nazivaju malto-oligosaharidi ili malto-oligosaharidi.
Što je šećer maltotetraoza?
Kao vrsta linearnog malto-oligosaharida, linearna maltotetraoza odnosi se na lančani oligosaharidni polimer povezan 4 -D-glukopiranoznim jedinicama preko -1,4-glikozidnih veza. Novi funkcionalni oligosaharid može se dobiti hidrolizom škroba ili dekstrina pomoću odgovarajućeg linearnog enzima koji stvara malto-oligosaharid, i ima široke izglede za primjenu u raznim područjima. Poznat kao malto-oligosaharid koji najviše obećava.
Po čemu se maltotetraoza razlikuje?
Linearna maltotetraoza ima dobru prilagodljivost obrade i jedinstvene fiziološke učinke te ima široke izglede za primjenu. Slatkoća je oko jedne petine saharoze, a okus je mekan, što pomaže u poboljšanju kvalitete raznih prerađenih namirnica bez povećanja slatkoće. Kada je doza visoka, neće prikriti izvorni okus i miris proizvoda.
Maltotetraoza je lako topiva u vodi, a viskoznost joj je veća od viskoznosti saharoze i maltoznog sirupa. Izvrstan je sastojak zgušnjivača. Ljepljiv je i može spriječiti taloženje kristala. Pogodan je za slatkiše, kolače, napitke i hladna pića.
U isto vrijeme, maltotetraoza ima dobar učinak stabilizacije pjene, ima izvrsna svojstva emulgiranja, može pospješiti oblikovanje proizvoda i prilagoditi strukturu proizvoda, može spriječiti starenje škroba i poboljšati senzornu kvalitetu hrane.
Učinak zadržavanja vode bolji je od saharoze u uvjetima niske vlažnosti, a higroskopnost je manja od one saharoze ili maltoznog sirupa u uvjetima visoke vlažnosti. Može stabilno otpuštati ili apsorbirati vodu i može se koristiti kao regulator vlage za pečenu i napuhanu hranu. Lako se usitnjava u prah i ima značajan inhibicijski učinak na fenomen "povratka pijeska" čokolade. Osim toga, također ima karakteristike usporavanja retrogradacije škroba, poboljšanja učinka protiv topljenja i povećanja brzine ekspanzije sladoleda.
Maltotetraoza ima dobru otpornost na kiseline i toplinu i nije je lako posmeđiti. Vrlo se dobro probavlja i apsorbira u ljudskom tijelu, pa se može koristiti kao prehrambena sirovina za djecu, bolesnike i sportaše. Općenito, maltotetraoza je idealan osnovni materijal za hranu.
Primjena u enteralnoj prehrani
Posljednjih godina, s poboljšanjem materijalne i kulturne razine, ljudi posvećuju više pažnje važnosti prehrane. Enteralna prehrana je prehrambeni proizvod posebno osmišljen za osobe s lošom funkcijom probave i apsorpcije te niskim nutritivnim statusom. Budući da je hranjiva tvar nutritivno sredstvo koje se uglavnom temelji na oralnoj prehrani i prehrani kroz cijev, u svrhu nadopune prehrane, može potaknuti apetit i regulirati gastrointestinalnu funkciju, sigurna je i laka za rukovanje te se široko koristi. Međutim, šećeri u enteralnoj prehrani uglavnom su monosaharidi ili disaharidi kao što su glukoza, saharoza, maltoza itd. Međutim, zbog visokog osmotskog tlaka ovih šećera kada se koriste, lako je izazvati osmotski proljev, pa će se dodati kod isto vrijeme. dekstrin. Studije su otkrile da se maltotetraoza može učinkovito razgraditi i metabolizirati zbog svojih malo razgranatih struktura, ravnolančanih oligosaharida i niskog osmotskog tlaka, tako da se može koristiti kao učinkovit izvor ugljikohidrata i energije za hranjive tvari.
Uz gore spomenute primjene u hrani, linearna maltotetraoza visoke čistoće također je jedinstveni biokemijski reagens, koji se koristi za proučavanje načina hidrolize različitih škrobova, a može se koristiti i u medicini za određivanje razine -amilaze u ljudskom serumu i urina. Stoga također ima izglede za primjenu u područjima moderne analize i automatskog testiranja.
Fiziološki učinci maltotetraoze
Posebni fiziološki učinci ravnolančane maltotetraoze također su vrijedni pažnje. (1) Nakon gutanja maltotetraoza dospijeva u tanko crijevo i hidrolizira ga -glukozidaza, te vrlo brzo sintetizira novi glikogen u krvi, ali ne uzrokuje šećer u krvi. Može se koristiti za razvoj režima prehrane za pacijente s posebnim bolestima kao što su bubrežne bolesti i pankreatektomija, a mogu se razviti i funkcionalni sportski napitci za poboljšanje fizičke izdržljivosti sportaša. (2) Može značajno inhibirati rast i proliferaciju crijevnih bakterija (kao što su Clostridium perfringens, Clostridium, Enterobacter, itd.) i koristi se za razvoj nutritivnih pojačivača za održavanje zdravlja crijeva. (3) Teško ga fermentira i koristi Streptococcus mutans ili kvasac u usnoj šupljini, koji može učinkovito spriječiti stvaranje zubnog kamenca na površini zuba polimernim glukanom (netopivim u vodi) i ima anti- funkcija karijesa. (4) Kao prekursor sinteze oligosaharida fosfata, može pospješiti apsorpciju kalcija i može se koristiti kao dodatak prehrani za sprječavanje osteoporoze kod ljudi. Pruža signal za promicanje sazrijevanja i transporta disaharidaze, čime se olakšava probava i apsorpcija, a također potiče diferencijaciju crijevnih epitelnih stanica.
Napredak istraživanja maltotetraoze
Zbog niske proizvodne učinkovitosti linearnih malto-oligosaharida, poteškoća u odvajanju i pročišćavanju te visoke cijene, funkcionalna vrijednost i industrijski potencijal linearne maltotetraoze nisu u potpunosti proučeni i primijenjeni. Međutim, sudeći prema trenutnim relevantnim rezultatima istraživanja, bilo da se radi o istraživanju enzima koji stvaraju malto-oligosaharide ili poboljšanju industrijske proizvodnje i procesa pripreme maltotetraoze u različitim poduzećima, vjeruje se da će biti novih proizvoda koji koriste maltotetraozu u budućnost. izaći. U isto vrijeme, uspješna industrijska proizvodnja maltotetraoze ne samo da će osigurati novi izvor šećera za medicinu, hranu, fermentaciju i druga područja moje zemlje, već će također promicati razvoj prehrane, zdravstvene zaštite i funkcionalne hrane.
