Prema različitom stupnju polimerizacije, fruktani tipa inulina mogu se u osnovi podijeliti u dvije kategorije: oligofruktoza i inulin, stupanj polimerizacije je 3~10 odnosno 11~60. Stupanj polimerizacije i prisutnost grananja važni su atributi koji utječu na funkcionalnost inulina, uključujući topljivost, toplinsku stabilnost, slatkoću i probiotičku aktivnost. Dugolančani inulin ima visok stupanj polimerizacije, otporniji je na toplinu i netopiv je od prirodnog inulina te je viskozniji; visoko razgranati polimer inulina bolje je topiv u vodi, stvara kremasti i glatki gel, mijenja teksturu hrane i daje okus poput masti. Zbog prisutnosti veza u monomeru fruktoze, polisaharidi inulina mogu se oduprijeti hidrolizi probavnih enzima u ljudskom probavnom traktu i neće se probaviti kao tipični ugljikohidrati. Stoga su fruktani inulinskog tipa neprobavljivi ugljikohidrati i mogu se koristiti kao zamjena za masti.
Budući da se inulin naširoko koristi u prehrambenoj, medicinskoj i drugim industrijama, istraživanju njegove ekstrakcije i odvajanja oduvijek se pridavala velika pozornost. Glavne sirovine za proizvodnju inulina su cikorija i jeruzalemska artičoka, a glavni procesi uključuju ekstrakciju, pročišćavanje i sušenje.
Uloga inulina kao dijetetskog vlakna
Dijetalna vlakna su ključna komponenta koja mijenja zdravlje tijela. Osnovna mu je karakteristika: ugljikohidrati koji se ne hidroliziraju endogenim enzimima u tankom crijevu. Otporan je na hidrolizu probavnih enzima i apsorpciju u tankom crijevu, no dio će biti pod utjecajem korisnih bakterija u debelom crijevu. Kvasac. Nakon što inulin uđe u debelo crijevo kao dijetalno vlakno topivo u vodi, ne prolazi nikakvu probavu u sluznici gornjeg crijeva, već će ga fermentirati korisni mikroorganizmi u debelom crijevu kako bi se proizvele kratkolančane masne kiseline kao što su acetat, propionat i butirat. Inhibira ksenogenski učinak glukoze, smanjuje sadržaj slobodnih masnih kiselina u plazmi, pojačava otpornost na inzulin i neće utjecati na šećer u krvi i sadržaj inzulina.
Uloga inulina kao prebiotika
Prebiotici su neprobavljivi sastojci hrane koji mogu blagotvorno djelovati na domaćina selektivnim stimuliranjem ograničenog broja bakterija koje već postoje u debelom crijevu da povećaju svoju aktivnost rasta, čime se mijenja zdravlje domaćina. Da bi se smatralo da tvar ima prebiotički učinak, njen sastav mora ispunjavati sljedeće specifične zahtjeve: a) otpornost na želučanu kiselinu; b) sposobnost fermentacije kroz gastrointestinalnu mikrobiotu; c) selektivna stimulacija zdravstveno povezanih Sposobnost rasta crijevnih bakterija.
Inulin je ugljikohidrat koji može odoljeti želučanoj kiselini i apsorpciji u gornjem probavnom traktu. Može poboljšati ravnotežu crijevnih mikroba povećanjem broja i metaboličke aktivnosti laktobacila i bifidobakterija, čime se inhibira rast patogenih mikroorganizama. Inulin zadovoljava gornja tri zahtjeva kao prebiotik, tako da je u biti prebiotik.
Antioksidativni učinak inulina
Oksidacija je važan biološki proces koji tijelu daje energiju. Međutim, niz reaktivnih vrsta kisika neizbježno će se proizvesti u normalnom metaboličkom procesu ljudskog tijela, uglavnom sastavljenih od slobodnih radikala aniona superoksida, slobodnih radikala hidroksila i njihovih aktivnih derivata. Forma postoji. Antioksidansi su kemijske tvari koje izravno ili neizravno smanjuju slobodne radikale i inhibiraju oksidaciju. Kao biljni polisaharid, inulin ima dobro antioksidativno djelovanje. Njegov proizvod fermentacije, kratkolančane masne kiseline, mogu inducirati glutation sumpor transferazu da se odupre oksidativnom stresu. Stoga inulin može pokupiti aktivni kisik i spriječiti povezane bolesti.
Antibakterijski učinak inulina
Kao organski polisaharid, inulin može pojačati svoju antibakterijsku aktivnost kroz reakciju Schiffove baze. Chen i sur. razvili su šest derivata inulina kemijskom metodom Schiffove baze. Studija je pokazala da su pokazale snažan potencijal gljivične razgradnje protiv plamenjače stabljike šparoga, sive plijesni i Fusarium oxysporum, a njihove stope inhibicije bile su redom. To su 82 posto, 93 posto i 83 posto. Derivati inulina također se mogu kemijski modificirati kvaternim fosfonijevim solima.
Učinak inulina na poboljšanje zatvora
Kao uobičajeno zdravstveno stanje, simptomi zatvora uglavnom uključuju smanjenu učestalost pražnjenja crijeva, smanjen volumen stolice, suhu stolicu i otežano pražnjenje. Nedostatak tjelesne aktivnosti, dijetalnih vlakana i unosa vode može povećati rizik od zatvora. Nakon ulaska u želudac, inulin, koji je dijetetsko vlakno, lako upija vodu i bubri stvarajući gelastu tvar koju fermentiraju bakterije u probavnom traktu, što daje osjećaj sitosti kod jela, a time se i produljuje vrijeme pražnjenja želuca.
Od osnovne hrane za kućne ljubimce, grickalica do prehrane i zdravstvenih proizvoda za kućne ljubimce, inulin se može vidjeti. Inulin se često koristi kao izvor vlakana u formulacijama hrane za kućne ljubimce i ima učinak hranjenja korisnih bakterija i inhibicije rasta štetnih bakterija u probavnom traktu kućnih ljubimaca.
Inulin može poboljšati lokalni imunitet crijevne sluznice kućnih ljubimaca. Prvi korak kod mikroba kućnih ljubimaca da izazovu bolest je da se vežu za površinu crijevne sluznice probavnog trakta prije nego što se počnu razmnožavati. Mnogi patogeni mikroorganizmi sadrže egzogene lektine na površini stanica ili fimbrijama, koji se mogu vezati na specifične receptore u crijevnom epitelu, neizravno djelovati ili proizvoditi toksine, uzrokujući oboljevanje kućnih ljubimaca. Nakon što kućni ljubimci pojedu hranu za kućne ljubimce s dodatkom inulina, inulin se može koristiti kao nespecifični pojačivač imuniteta za specifično vezanje na lektine patogenih bakterija, tako da se patogeni ne mogu zalijepiti za crijeva, te će se izlučiti iz probavnog trakta s inulinom. , A zatim se "riješite" patogenih bakterija. Istovremeno, inulin se može koristiti i kao imunomodulator. Izlučeni imunoglobulin proizveden imunološkim učinkom djeluje kao imunološka barijera za strane objekte, posebno patogene mikroorganizme i kancerogene tvari, sprječavajući da te tvari apsorbiraju epitelne stanice sluznice i uđu u tijelo. . Osim toga, inulin može učinkovito pospješiti apsorpciju elemenata u tragovima kalcija i magnezija, smanjiti upalne reakcije i pomoći u mršavljenju. Stoga je dodatak inulina u hrani za kućne ljubimce od pozitivnog značaja za zdravlje kućnih ljubimaca!
