Zaslađivač bez kalorija 99%
Opis proizvoda
Thaumatin je nisko{0}}kalorični (gotovo bezkalorični) proteinski zaslađivač i modifikator okusa. Protein se često prvenstveno koristi zbog svojih svojstava-modifikacije okusa, a ne isključivo kao zaslađivač. Thaumatins je izvorno bio mješavina proteina izolirana iz voća katemfe (Thaumatococcus Daniellii Bennett) iz zapadne Afrike. Neki od proteina u zaslađivačima obitelji Thaumatin oko 2000 puta su snažniji od šećera. Iako je sladak, okus thaumatina se očito razlikuje od okusa šećera. Slatkoća traje dugo, ostavljajući nakon okusa sladića visoke koncentracije. Thaumatin se može koristiti kao modifikator okusa za dodavanje vinu, voćnim sokovima, kruhu, kolačima, kolačićima, slatkišima i drugoj hrani; Thaumatin se također može koristiti kao dodatak hrani, ne samo za poboljšanje boje, mirisa i okusa, već i nutritivne vrijednosti hrane; Thaumatin je-topiv u vodi i stabilan pri zagrijavanju i u kiselim uvjetima.
Funkcija
Thaumatin je izuzetno sladak, a slatkoća mu je oko 1600 puta veća od saharoze u prosjeku, ovisno o koncentraciji razrjeđenja. Slatkoća vodene otopine je stabilna kada je pH vrijednost 1,8 do 10, a kada je izoelektrična točka pH vrijednosti oko 11, slatkoća će se izgubiti zbog denaturacije proteina i pojave događaja kombinacije tanina. U visokoj koncentraciji otopine soli smanjit će njegovu slatkoću. Istraživanja pokazuju da je slatkoća Thaumatina bolja kada se pomiješa s drugim zaslađivačima kao što su saharin i steviozid. Međutim, sinergistički učinak s ciklamatom i aspartamom nije bio očit. Thaumatin također ima karakteristike poboljšanja okusa, čineći miris začina atraktivnim, s dužim trajanjem i jačim mirisom.
Primjena
1. Thaumatin se može koristiti kao modifikator okusa za dodavanje vinu, voćnim sokovima, kruhu, kolačima, kolačićima, slatkišima i drugoj hrani;
2. Thaumatin se može koristiti u funkcionalnoj hrani, ne samo za poboljšanje boje, mirisa i okusa, već i nutritivne vrijednosti hrane;
Certifikati
Tvornički profil
Pakiranje i otprema
Popularni tagovi: Thaumatin u prahu za ljudsku prehranu, prirodne dodatke prehrani, za proizvode za njegu zdravlja, za kozmetičke proizvode
